LA TRUFFE DU VENTOUX

Nous voici arrivées à Monteux, un petit village à côté de Carprentras où la famille Jaumard est installée depuis les années 1970.

D’abord, Eric, le papa, était arboriculteur dans cette exploitation en arbres fruitiers composée de pêchers et poiriers sur une trentaine d’hectares.

C’est en 1979 que la première parcelle de Chênes verts et blancs a été plantée et c’est en 1992 qu’Eric décida de se concentrer exclusivement sur la production de truffes en arrêtant l’arboricole.
Il créa l’entreprise « la Truffe du Ventoux » en 1998 tout en étant producteur et négociant.
Ses deux fils, Franck et Alexis, ont pris la relève en 2019, en renommant l’entreprise : « les frères Jaumard ».

Côté production, c’est sur des chênes verts et blancs que la truffe se développe.
Mais vous pouvez aussi en trouver sous des noisetiers ou des tilleuls du côté du Périgord. La truffe d’hiver se développe à partir de mi-mai sur le système racinaire de l’arbre et particulièrement sur des racines juvénilles en surface.
Il faut attendre septembre pour qu’elles atteignent leur taille définitive et qu’elles rentrent dans la phase de « maturation » : c’est là que la truffe noircit et développe tous ses arômes.
Ensuite, la récolte se fait de fin novembre jusqu'à mi-mars. Elles sont récoltées soit avec l’aide d’un chien ou d'un cochon et pour ceux qui sont plus passionnés, ils utilisent les mouches à truffe !
Il existe plusieurs variétés de truffes dont 5 que l’on retrouve majoritairement en France :
- la truffe noire (Tuber Melanosporum), la reine du sud-est de la France
- la brumale (Tuber Brumale, la petite soeur de la truffe noir) connue pour son parfum plus prononcé et son prix moins élévé
- la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum) au parfum d'humus et de sous bois
- la truffe blanche d’été (tuber aestivum) au parfum suptile de noisette
- la truffe blanche du Piémont (tuber magnatum)

Pour une bonne récolte; le sol et le climat jouent beaucoup.
Les chênes n’apprécient pas les grosses chaleurs.
Elles sont généralement vendues sur le plus vieux marché de France à Carprentas, où le prix de la Truffe est décidé.
Pour la petite anecdote, dans le temps la Truffe était le repas du pauvre; Incroyable !

Chez les frères Jaumards, vous pouvez venir déguster leurs truffes au sein de la ferme, autour de leur table d’hôte, dans leur gîte !
Vous avez également la possibilité de réserver pour un week-end ou une semaine.
C’est l’aîné, Franck, qui sera aux fourneaux. Ces deux frères vous concocteront un délicieux repas autour de la truffe.Ne loupez pas cette expérience !