THIBAULT STEPHAN

Nous voilà arrivées à Saumur au Puy Notre Dame à la rencontre de Thibault Stephan, Brestois d'origine.

Après des études dans l’urbanisation, Thibault s’est lancé dans le métier de vigneron depuis 2015 dans la région de Saumur, qui pour lui est la meilleure région pour produire le type de vin qu’il aime.

Il a 5,5 hectares de vignes en agriculture biologique avec du chenin et du cabernet franc. Différents types de sols dans le coin, de l'argilo calcaire (tuf) et de l'argilo silex. Thibault a une parcelle qui est travaillée au cheval. Il nous a expliqué les différentes types de tailles, en guyot, gobelet, cordon de royat ! Nous avons visité son chai avec ses différentes cuvées : Tonnerre de bulles, Faites entrée la cuvée, le repenti blanc, le repenti rouge qui reposent dans des barriques durant une année minimum.

Pour les vendanges, ils partagent les vendangeurs avec deux domaines à proximité en agriculture biologique également, où il y a beaucoup d'entraide tout au long de l'année ! Thibault produit du vin qu’il aime,"du glouglou" comme il le dit ; un vin gourmand, fruité et tout en délicatesse.

Une rencontre enrichissante suivi d’une dégustation que nos palets ont appréciés! Merci de nous avoir reçu !