GAEC LE CHALET
Éleveurs de vaches et producteurs d'Abondance AOP, de tomme et raclette
Boëge, Haute Savoie.
Nous sommes arrivées dans la vallée verte en Haute-Savoie à 850m d'altitude, au GAEC du Chalet qui fabriquent de l'Abondance fermier AOP, de la tomme et de la raclette.
Ils ont 40 vaches laitières, des Abondance et quelques Montbéliarde.
Ils sont autonomes en foin et les génisses sont tranquille dans les alpages en ce moment !
Le GAEC a été créé en 1979, par Gérard Novel et André Gaget.
Il a connu ensuite une belle évolution avec l'arrivée de Johan Jalliffier et la fabrication de l'abondance au début des années 90.
Aujourd'hui, il est composé de trois associés Adrien Guesdon, François Novel et Eloïse Novel.
François et Adrien s'occupent des vaches et de la fabrication.
Eloïse, déjà connu au bataillon depuis presque 9 ans, Eloïse et Lucie on fait leur CQP de vente en crèmerie-fromagerie à Lyon la même année !
Elle a débuté les marchés dans le coin depuis 1 an avec son beau camion où elle vend les fromages de la ferme.
Elle est également sur la ferme pour s'occuper des vaches, du fromage, de l'affinage...
Être agriculteur c'est savoir faire plusieurs métiers à la fois.
L'Abondance est un fromage au lait cru de vaches Abondance, Tarine ou Montbéliarde permettent la fabrication de ce fromage au talon concave de 6 à 12 kilogrammes.
Il est considéré comme une pâte pressée mi-cuite.
Au Gaec du Chalet la fabrication de l'Abondance est réalisée chaque matin dans leur magnifique chaudron en cuivre !
L'affinage qui dure 100 jours minimum est fait sur des planches d'épicéa brute qui contribue au goût spécifique de l'Abondance !
Ce goût subtil de noisette et légèrement fruité.
Si vous êtes dans le coin n'hésitez pas à venir, ils font de la vente directe à la ferme du Chalet du Lundi au Samedi de 8h30 à 12h et de 18h à 19h30.
Ils sont également présents sur les marchés :
Le mardi : les Contamines-Montjoie
Le mercredi : Morzine
Le jeudi : la Roche-sur-Foron
La question d'Émilie : Pourquoi la race de vache Abondance a souvent des taches marrons sur les yeux ? (Qui au passage la rend magnifique )
Le soleil étant intense en alpage, la couleur sombre de ce maquillage réverbère moins la luminosité et permet de protéger les yeux des vaches !