FAMILLE OSSINIRI
Bergers, producteurs de fromages fermier d'estive et affineurs
Pyrénées-Atlantique, Vallée d'Aspe
A la rencontre de la Famille Ossiniri
Pendant notre halte dans le Béarn, nous avons eu la chance de rencontrer Marion, Manu et leurs enfants pour une visite haute en altitude !
Inaccessible en camping car, Marion à eu la gentillesse de venir nous récupérer en quatre quatre pour pouvoir monter dans leur estive.
La plus haute de leur estive est située à 1600 mètres d’altitude, au cœur de la Vallée d’Aspe, ils pratiquent la transhumance, c’est le fait de faire monter les animaux en altitude. Ils ont également une estive intermédiaire à 1200 mètres d'altitude!
C’est là-haut que la famille et leurs 300 brebis de race Basco-Bearnaise et quelques Manech à tête noire passent leur été dans un cadre idyllique. Ils ont également dans leur troupeau, 20 vaches de races différentes, rustiques et adaptées à la transhumance (Montbeliardes, Abondance, Brunes des Alpes et des Gasconnes)
Les cochons d’Oliver Maurin profitent également de l’estive et sont nourris au petit lait qu’ils adorent !
Leur journée débute par la traite des brebis à la main, elle est faite à deux. Celle-ci prend, au début de l’été, au minimum 3h00, matin et soir. Les vaches sont également traitent deux fois par jour.
Le lait est transformé tous les matins de façon artisanale dans leur chaudron en cuivre ; quelque chose de rare de nos jours !
Ils fabriquent de la tomme de Brebis et une mixte; brebis-vache qu’ils affinent sur place dans le saloir où Marion prend plaisir à venir les bichonner chaque soir.
Les tommes sont salées manuellement au sel sec, elles sont toutes différentes, c’est ça qui fait leur charme ! Elles sont "gaillardes" comme Marion les aime !!!
Une rencontre impressionnante et magique, nous sommes restées bouche bée devant leur façon de travailler, avec amour et humilité !