SYLVAIN HONDET

La ferme Hondet
Gavage et transformation de canard gras
Pyrénées-Atlantiques, Lasseubetat

Le panier baroudeur est parti à la rencontre de Sylvain Hondet qui produit du canard fermier de race « mulard ».
Sa production principale est le gavage de canards (6000 par an) suivi de sa transformation.
L’élevage du canard est fait par un collègue à Sylvain sur 12 à 16 semaines, ce qui permet d’avoir un produit de meilleure qualité puisque la viande est plus à maturité donc le produit se tient mieux.
C’est à peu près 2 à 3 semaines de plus que le canard « industriel ».
Le gavage consiste à ce que les canards soient nourri matin et soir avec du maïs grain entier cuit et séché dans des anciens séchoirs sur place ! Le fait de cuire le maïs permet aux canards que cela soit plus digeste.

A deux, ils mettent 1h30 pour gaver à la main environ 300/400 canards.
Celui-ci dure 15 jours, après cette période, ils trient les canards.
Sylvain indique : « c’est comme un humain, un canard peut prendre 150 grammes et un autre le double », alors il préfère prendre du temps à les trier. L’abattage s’étale sur 4 jours.
Sylvain vous propose différents produits 100% canards :
-Conserves de foie gras
-Pâtés
-Rillettes
-Magrets
-Gésiers
-Saucissons
-Cuisses de canards
-Conserves aux confits
Vous pouvez le retrouver à sa ferme tous les jours mais passez un petit coup de fil avant de vous y pointer