OLIVIER MAURIN & CHARLES MADRID

A la rencontre d'Olivier Maurin et de Charles Madrid; Éleveurs, producteurs de fromages fermiers de brebis & éleveurs de porcs Gascons !

Depuis 2005, Olivier est installé hors cadre familial à la ferme du Payssas, il a 250 brebis Basco-Béarnaises, une race locale, qui pâturent dans ses champs et en estive ( du 15 Juin au 15 Septembre ).

Il fabrique de l'Ossau-Iraty AOP, destiné en partie aux crémiers-fromagers, mais aussi vendu en direct à la ferme et aux halles de Pau ! ( Avec leur nouvelle boutique qu'ils ont créé avec 9 fermiers du Béarn. )

Dès son plus jeune âge Olivier a été en contact avec les brebis, il est monté en estive pour la première fois à l'âge de 9 ans, et y a passé une semaine avec un berger, ( là où pâturent actuellement ses brebis ! ) Et depuis cet été-là, à chaque vacances il repartait avec son berger, la passion était déjà présente ! Olivier est président de la Fédération Nationale de défense du pastoralisme, et également fervent défenseur des races locales de brebis des Pyrénées (Basco-Béarnaise, Manech tête noire et Manech tête rousse).

Charles quant à lui, a développé la partie porcs Gascons, un vrai passionné de son métier de cochonnier et de la race locale de porc. Il a plusieurs cordes à son arc, ancien chef cuisinier, il organise et fait la cuisson lors de leurs marchés et de leurs repas... En effet, l'été ils organisent des repas festifs : les estivales, auquels nous avons eu la chance de participer, bonne ambiance, animations, marché de producteurs, chants Béarnais.

Il y a également une boutique à la ferme, où vous pouvez retrouver leurs produits : L'Ossau-Iraty AOP, le greuil, la charcuterie de porcs Gascons, des conserves et plats préparés de brebis ou porcs Gascons. La boutique est ouverte de 9h à 12h et de 14h30 à 18h30. Passez un coup de fil avant de venir !