THOMAS VANDAELE

A la rencontre de Thomas Vandaele.
La Ferme de Lanset est une exploitation familiale depuis 1981.
Elle est située dans la vallée d'Aydius. Thomas a repris la ferme avec ses parents en 2012 après s’être formé à la transformation du lait dans le Jura. Sa sœur fait également partie de la team ! Ils ont 350 chèvres de race alpine, une race rustique qui est adapté aux chemins escarpés des montagnes. La traite se fait matin et soir et tout le lait récolté est transformé au sein de la ferme. En fromage, nous retrouvons une gamme complète : une pâte molle de chèvre, un crabotin (type reblochon), une tomme de chèvre et une pâte pressée cuite. Sans oublier la fameuse Montagnette : une tomme pressée non cuite frottée au Jurançon local ! La plus grosse partie du travail est l’affinage ; les tommes sont d’abord mise dans une saumure pour ensuite être placé dans les différentes caves d’affinages. Les tommes sont ensuite frottée 3 fois par semaine manuellement. La montagnette est frottée 3 fois par semaine au Jurançon pendant 2 mois. Une tomme contient une demi bouteille de Jurançon doux pur ! Ils produisent également du miel, une production qu’ils veulent agrandir d’ici peu. N’hésitez pas à goûter ses bons fromages accompagné d’un jurançon sec ou doux, à votre guise !!