STÉPHANIE GOYER
Ferme du Bois Rouzé
C’est aux portes de Beaucouzé, commune près d’Angers, que nous avons fait la rencontre de Stéphanie Goyer, fromagère depuis 2012 sur un site de 128 hectares.
Dans cette ferme de 70 vaches prim’Holstein et normandes, ils sont 3 associés (Stéphanie Goyer, David Goyer et Anthony Oger). David s’occupe des cultures, de l’alimentation des vaches et de l’organisation de la ferme.
Anthony de la traite, du suivi du cheptel, des veaux et de la reproduction.
C’est la 4ème génération, la ferme appartenait aux arrières grands-parents de David,
celui-ci a reprit la ferme en 1998 épaulé par son père.
De là, ils ont créé le GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun).
Stéphanie est arrivée en 2012, c’est à ce moment là que la fromagerie a été mise en place.
Les types de fromage proposés sont :
- pâte pressée
- pâte molle
- faisselle
- fromage frais
- fromage blanc
- riz au lait
- beurre
- crème fraîche
Toute la fabrication est faite au lait cru, celui-ci est recueilli lors de la traite qui a lieu le matin et le soir.
Durant la visite, nous avons rencontré Vincent, fromager, qui nous a expliqué sa fabrication du jour
avec 1000 litres de lait.
Exemple : la pâte molle lavée à la Piautre (bière locale d’Angers).
Cet homme a travaillé dans l’industrie auparavant, et, suite à un voyage extraordinaire au Pérou, où il a délivré son savoir-faire, il a changé sa vision de la vie et donc s’est retrouvé à la ferme du Bois Rouzé où il s’épanouit chaque jour et trouve toujours de nouvelles recettes pour alimenter la gamme de produits.
Vous pouvez les retrouver sur les marchés et directement à la ferme tous les Vendredi de 16h à 19h!