FAMILLE TÉOTSKI

Producteurs et affineurs de fromages de chèvres et de brebis,
Tarn, Saint-Antonin de Lacalm

Nous voilà arrivées au lieu-dit de la Ginestarié à Saint-Antonin de lacalm, au centre du Tarn. Un petit coin de paradis au bord d'un lac !

C'est Hugo Teotski qui nous a reçu.

C'est une affaire de famille le fromage chez les Teotski, Dragan et Chantal (les parents) en fabriquent depuis 1983. Une histoire qui commence avec trois chèvres, qu'ils commencent à traire et l'idée de faire du fromage est arrivée...

Ils ont longtemps cherché leur coin de paradis pour leur fromagerie et ils ont réussi à trouver un endroit magnifique! Ils ont toujours voulu une fromagerie petite et de qualité.

Anciennement ingénieur en informatique, Hugo à décidé de changer de vie et de reprendre l'affaire familiale en 2008, son frère Aubin est juste à côté et il est boulanger-paysan.

Avec son père Dragan, ils passent deux fois par jour dans les caves pour bichonner leurs fromages et les changer de place si nécessaire. Ils ont 4 caves avec des températures et des ambiances différentes. La fabrication est 100% naturelle et traditionnelle (pas de poudre de perlin pinpin ici)

A base de lait de chèvres Alpines et lait de brebis en bio cohérence, ses fromages ont un léger goût caprin, très subtil et merveilleusement bon ! On y retrouve le pavé de la Ginestarié, le cœur, le lingot, la roda, le bouchon, le cabécou, la tomme et leurs yaourts ! Vente à la ferme en local et sinon à des crémiers-fromagers !