FERME DE BONNAFOUX
Éleveurs et producteurs de fromages de vaches Montbéliardes
Cantal, Rageade
La ferme Bonnafoux existe depuis des générations, les fils ont rejoint le GAEC en 2008 et pour Thomas en 2012.
A son arrivée, Thomas a lancé le projet de la fromagerie pour transformer le lait des vaches montbéliarde au sein de la ferme. Une passion qui l’anime depuis qu’il est tout petit.
Avec la création d’un labo de compète, ils fabriquent du bleu, bleu d’Auvergne AOP, des pâtes molles à croute fleurie et des petites tommes du Pays comme l’Arceuil ou l’Artisou.
La fabrication du bleu consiste à piquer les tommes au bout du cinquième jour et grâce au Penicilium Roqueforti, la moisissure se créée naturellement dans les fromages. Ils sont ensuite affinés 35 jours au minimum et parfois 6 mois, pour avoir encore plus de caractère.
Une entreprise qui fonctionne en famille, pendant que Johann et Jackie s’occupe de la traite, Serge le papa s’éclate au marché et Thomas fabrique le fromage à l’aide de Baptiste, Florian et Damien leurs salariés.
En plus d’être en AOP, ils font partit de la démarche Bleu-Blanc-Coeur qui répond à un cahier des charges stricte.