DOMAINE DES CAPIADES

Vignerons, négociants et vinificateurs
Eure-et-Loire, Faverolles-sur-Cher

Nous sommes arrivées à Faverolles sur Cher, une petite commune dans l'Eure-et-Loir, à la rencontre de Moses et Pascal, vignerons et négociants vinificateurs. Nous avons eu le contact de Moses grâce à Seb du Baragwin !

Pascal et Moses se sont associés en 2011, ils font exclusivement que du pétillant , en méthode ancestrale, "la façon la plus naturelle de faire de la bulle". Ils dégorgent leurs bouteilles manuellement et sur place ! On a même eu le droit à une démonstration.

Élevage en bouteille "Les pétillants ne sont pas que festif" dit t'il, il souhaiterait que le pétillant soit plus démocratisé, en faire un vin à part entière!

Les vendanges sont manuelles avec l'aide d'un cheval et ils achètent également du raisins à des vignerons du coin en agriculture biologique et les vinifient après dans leurs caves. Après les vendanges vers septembre, une vinification, une mise en bouteille, les vins sont prêts vers le printemps, certaines cuvées resterons quelques années de plus dans la cave faite naturellement de tufo.

Leurs cuvées : La bulle rouge, Pynoz, Pet'sec, Piège à..., Pépin la bulle... Avec différents cépages tel que le pinot noir, Pineau d'Aunis, Cabernet franc, le Cot, le Gamay, le Chenin...

Le bouchon Zork, c'est un moyen de fermeture pratique et réutilisable, il canalise également l'enthousiasme des pétillants naturels. Cela fait deux ans qu'il font du cidre et du poiré, très bon d'ailleurs ! (Méthode ancestrale et un dégorgement manuel)