CAVE D'AFFINAGE D'ABONDANCE

Affineurs
Abondance, Haute Savoie.

Pendant notre séjour à la ferme du Chalet à Boëge, nous avons eu la chance de visiter la coopérative des caves d’affinage d’Abondance.

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Située à Abondance, cette coopérative associative regroupe 17 producteurs fromagers dans l’AOP.

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Ils participent activement au bon fonctionnement de la cave où sont entreposés leurs abondances, tommes et raclettes durant la période d’affinage.

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Divisé en 3 énormes caves, des milliers de meules sont affinées sur planches d’épicéa.

Elles bénéficient de tous les soins nécessaires ; frottages et retournements grâce à Sylvain et Quentin, les maîtres des lieux.

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Un travail de longue haleine et d’une organisation spectaculaire !

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Les meules arrivent et repartent quand elles sont prêtes et affinées et chaque ferme a son « coin » dans la cave.

Dans l'AOP Abondance, il faut minimum 100 jours d'affinage dans la zone